Petit Lexique viticole : La macération , les levures les lies

La macération : c'est le contact entre les parties solides de la grappe et la partie liquide, c'est à dire le moût si les raisins sont écrasés ou le suc des vacuoles si les raisins sont entiers, comme c'est le cas pour la macération carbonique.

les levures : ce sont des cellules de végétaux microscopiques qui assurent la transformation des sucres en alcool.

les lies: la lie de vin est constituée par des matières épaisses qui se déposent au fond des cuves et des fûts contenant le vin.


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